一罐酱的“山海之旅”

  半个月前，来自云南省保山市施甸县的张月琴第一次走进闵行融媒“宝藏小闵”直播间，面对镜头时，她有些恍惚。张月琴曾在当地做过多年电视台主持人，习惯了在摄像机前侃侃而谈，可这一次，她介绍的是自己公司的酱。

  “我有点没在状态，还可以更好的。”结束后她这样评价自己的直播首秀。但那一晚，她带来的油腐乳、双椒酱、菌酱还是通过屏幕，被一双双上海粉丝的手点进了购物车。

  当天是“宝藏小闵”直播间的保山优品专场，张月琴作为云南紫麟农业科技有限责任公司的创始人，在直播间为粉丝们介绍多款源自施甸自家工厂的酱。

  直播候场间隙，她认识了同场嘉宾陈玉梅。陈玉梅在闵行经营着保山茶咖文化体验店，是把“云品”带进上海的先行者。两人聊起保山的山、保山的人、保山的味道，陈玉梅主动提出：“你的酱，放到我店里来吧。”

  半个月后，这些酱穿越山海，抵达了位于闵行区合川路的隆茶咖古美茶咖学院，展台上一排排展出，吸引了很多消费者驻足。

  从一罐小米辣开始

  故事要从2014年讲起。那时候，张月琴还在施甸县电视台担任副台长兼栏目中心主任。一个偶然的机会，一位布朗族老太太送了她一罐自家泡的小米辣，放了一年，打开依然嘎嘣脆、香得扑鼻。

  “这个味道太好了，能不能让更多人品尝到？”念头一旦冒出来，就再也摁不回去。

  她从小作坊起步，向老人请教配方，反反复复调整，做出自己满意的味道。身边亲朋好友是第一波“品鉴官”，口口相传，生意一年比一年好，客户越积越多。到了2018年，看着山里野生木姜子、自然生长的花椒、黑松露，她的想法又大了几分：“施甸那么多好原材料，不如自己开工厂，开发多种口味，把资源大规模用起来。”

  2020年，张月琴提前退休，决心把酱做成正规企业。

  “家里人都不支持。”老公说她“从一个美女变成了老太太”，女儿在北京工作，也劝她别折腾。身边人都觉得，办企业操心费力，“简直是天仙掉到了地上”。

  张月琴不管这些。心里那股劲儿，撑着她往前走。

  理想与现实的落差

  建厂之前，她盘算着：100万应该够了。没想到前前后后总投入超过600万！开工后，车间的每一项设备、每一道工序都在超支。“我不是生意人，不会精打细算，起步阶段真的太难了。”张月琴摇头苦笑。

  生产环节更是丝毫不能松懈。2022年，一批酱料因炒制后水分把控偏差，存放期间出现轻微霉变迹象。哪怕正值企业亏损最艰难的时期，她还是果断销毁整整一吨成品酱料，直接亏损数万元，绝不允许瑕疵产品流向市场。那一年公司亏损厉害，她不敢跟家人开口，偷偷把自己的金项链、金戒指、女儿送的黄金挂件全当了，换来两三万块钱，撑过了发工资的日子。

  “我老公和女儿到现在不知道。”她压低了声音，“当时把能想的办法都想了。”

  回望来路，张月琴给自己打了一组反差极大的分数。初心情怀，她敢打满分；个人坚守的毅力，她打90分；但谈及企业业绩，她只坦然给出30分，“我们是大山里的企业，我做梦都想让我的产品走出去。”

  用柴火守住的烟火气

  张月琴的厂建在施甸县何元乡莽王村，一个偏远的扶贫加工车间。酱的配方传承自布朗族古老的土坛酿酱技艺，但她最坚持的，是柴火炒制。

  “柴火炒出来的，有人间的烟火味道。”第一锅炒42分钟，第二锅35分钟，一锅一锅递减，千百次试验才找到最佳时间。十几种香料现炒现捞，不用现成粉末。目前公司有九款主推酱，菌菇酱里能看见分明颗粒，秘制私房酱打开就是一股焦香。

  “有个幼儿园的老师跟我说，买我们家产品好几年了，能做出这么好吃的酱，你一定爱做饭。”张月琴笑起来，“她说对了，我就是个吃货。”

  为保证酱料品质，她常年以高于市场价的价格，收购周边农户种植的小米辣、大蒜等核心原料。仁和镇有一对老夫妇，常年为她供应小米辣，年迈患病无力劳作时，张月琴依旧安排工人上门采收，坚持保价收购。在她看来，企业扎根乡土，就该反哺乡土。紫麟农业持续带动周边农户稳定增收，让零散的山野食材变成致富产业，也让布朗古法酱艺得以传承延续。

  默默坚守，终有回甘。2024年开始，企业逐步摆脱亏损，进入良性盈利状态。看着她数年如一日的坚持，曾经极力反对的家人，慢慢选择理解与支持。丈夫主动分担银行贷款压力，远在北京工作的女儿，也帮她对接市场、拓展销路。孤身跋涉的创业路，渐渐有了温暖支撑。

  山与海，终于相遇

  2023年7月，在沪滇协作的助力下，张月琴带着她的酱来上海参加了第六届上海市对口地区特色商品展销会，“说起来还要谢谢闵行，机票和住宿钱都是闵行区贴补的，当然我也给力哦，我们的菌菇酱和秘制酱第一天上午就全卖完了，连现场试吃的那一瓶都被买走了！”。

  今年6月24日，闵行融媒“宝藏小闵”的直播让张月琴第一次在线上直面上海消费者，让更多人认识了施甸的酱，也促成了她与陈玉梅的合作。眼下，已有上海企业达成采购协议，首批订单近200瓶。数量算不上很多，但每多一个渠道，就是多一扇门——山里的酱正一罐一罐地，走进这座城市的日常。

  “我更有信心了，我们的酱走进了上海市场。”张月琴说，这些订单让她踏实，也让山里的伙伴们有了盼头，“让大家尝尝我们山里的货，打开很香，那种香是有烟火味的。”

  从一罐小米辣到九款主推酱，从施甸的山里到上海的餐桌，张月琴走了十二年。她说创业是“用九分的心酸换来一分的成就感”，但哪怕这一分，她也觉得值。